ЩО ПОТРІБНО ЗНАТИ ПРО ЦУКОР
Столовий цукор має назву «цукроза» або «сахароза». Це короткий полімер, який складається з атомів глюкози та фруктози, які створені штучно та перебувають у цукрі.
У натуральному нерафінованому вигляді цукор з буряків має не привабливий зовнішній вигляд, запах і смак, тому у продажу його не буває. Білий цукор, який виготовляється у промислових масштабах піддається обробці та рафінації. Після цього в ньому не залишається жодних корисних речовин.
Організм для того, щоб з цукру добути глюкозу, повинен за допомогою своїх ферментів розділити глюкозу від фруктози, перетворити їх на правильну форму і тільки тоді їх молекули організм зможе засвоїти.
Сахароза – це «концентрований» вуглевод. При попаданні в організм вона дуже швидко потрапляє в кров і створює там пікову концентрацію глюкози та фруктози. Така концентрація небезпечна для життя людини і організм для того, щоб її нейтралізувати, робить великий викид гормону інсуліну. Інсулін нейтралізує рівень цукру у крові, після чого рівень цукру сильно падає. При низькому рівні цукру в крові людина відчуває апатію, сонливість, втому, занепад сил, загальну слабкість.
Саме тому, коли ми вживаємо солодощі, у цей момент рівень цукру сильно підвищується, крім інсуліну в нашому організмі виробляються ендорфіни – гормони щастя. Людина відчуває різкий стрибок енергії, приплив сил, її настрій покращується. Але це триває недовго, лише дуже короткий період, коли людина безпосередньо їсть солодощі.
А через деякий час, коли рівень цукру сильно падає, відбувається різкий спад енергії, погіршується настрій та загальний стан.
Фрукти також є насиченими цукром продуктами. Але столовий цукор у кристалах і цукор який міститься у фруктах – це зовсім різні цукри. Природна фруктоза, що міститься у фруктах, знаходиться в легкозасвоюваній для нашого організму формі. Крім того, фрукти містять велику кількість клітковини, яка уповільнює потрапляння цукру в кров. Таким чином перешкоджає різкому стрибку та виділенню великої кількості інсуліну. При вживанні фруктів цукор повільно потрапляє в кров, в організмі виділяються ендорфіни, людина відчуває приплив сил, підйом енергії, покращується настрій та загальний стан організму. При цьому, погіршення цього стану, як при вживанні солодощів з цукром, не відбувається.
Крім того, у фруктах є речовини, які допомагають засвоюватися цукрам, а в цукрі їх немає, тому що вони видалені промисловим методом – рафінуванням. Негативними наслідками вживання столового цукру та вуглеводних солодощів є те, що зайві вуглеводи організм перероджує у жири, а це – надмірна маса тіла, ожиріння.
Білий цукор позбавлений вітамінів, мінеральних речовин і харчових волокон, тому що в процесі очищення всі ці речовини з нього видаляються. Тому цукор забезпечує організм лише калоріями, внаслідок чого він має багато несприятливих ефектів.
Білий цукор позбавляє організм вітамінів групи В. Вітаміни групи В (особливо вітамін В1, або тіамін) необхідні для процесу травлення та асиміляції (засвоєння) організмом всіх продуктів харчування, що містять вуглеводи, — цукри і крохмаль. Жоден із вітамінів групи В не міститься в білому цукрі. Тому для засвоєння та використання організмом білого цукру вітаміни групи В вилучаються з нервів, м’язів, печінки, нирок, шлунка, серця, шкіри, очей, крові тощо.
Це призводить до виникнення дефіциту вітамінів цієї групи у багатьох органах. Дефіцит посилюється до тих пір, поки не приймається велика кількість їжі, багатої на вітаміни групи В. При більшому споживанні цукру з органів і систем «захоплюється» більше вітамінів групи В.
Таким чином, людина страждає від нервової збудливості, розладів травлення, втоми, погіршення зору, анемії, серцевих нападів, м’язових та шкірних захворювань тощо. Можна із упевненістю сказати, що 90% таких порушень не виникали, якби споживання білого цукру було заборонено.
При споживанні вуглеводів у натуральному вигляді не виникає дефіциту вітаміну В1, тому що тіамін, необхідний для розщеплення цукру або крохмалю, природно присутній у їжі. Тіамін необхідний для росту, гарного апетиту та нормального функціонування травного тракту.
Дефіцит тіаміну, викликаний білим цукром, призводить до дистрофії серцевої м’язової тканини та позасудинного накопичення рідини, яке може закінчитися зупинкою серця.
Надлишок цукру в організмі трансформується на жир і перетворюється на тригліцериди, які потрапляють у кров. Наявність тригліцеридів у крові призводить до закупорки артерій та негативно впливає на серцеву діяльність. Цукор також стимулює вироблення більшої кількості тригліцеридів у печінці.
Цукор – це стимулятор. Підвищення рівня цукру в крові відразу після його вживання дає людині відчуття підвищеної активності і призводить до деякого збудження активізацією діяльності симпатичної нервової системи. Тому після споживання білого цукру ми відзначаємо збільшення частоти серцевих скорочень, невеликий підйом артеріального тиску, збільшення частоти дихання та тонусу вегетативної нервової системи загалом.
Оскільки всі ці зміни в біохімії організму не супроводжуються відповідною фізичною активністю для розсіювання енергії (яка виробляється підвищенням тонусу симпатичної нервової системи), людина відчуває стан напруги. Ось чому цукор часто називають «стресовою їжею».
Цукор викликає вимивання кальцію з організму, що призводить до руйнування кісткової тканини. Харчовий цукор змінює співвідношення крові кальцію/фосфору, зазвичай підвищуючи рівень кальцію і знижуючи рівень фосфору, і тому порушує гомеостаз в організмі. Співвідношення кальцію/фосфору залишається ненормальним через 48 годин після споживання цукру, тому після вживання цукру довгий час гомеостаз залишається порушеним. Внаслідок зміни співвідношення кальцію та фосфору організм не поглинає повністю кальцій. З цієї причини кальцій у підсолодженому молоці ніколи не всмоктується належним чином і може спричинити розвиток рахіту, захворювання, пов’язаного з дефіцитом кальцію.
По суті, для метаболізму і окислення цукру потрібна присутність кальцію, оскільки білий цукор безпосередньо позбавлений будь-яких мінеральних речовин, кальцій запозичується з кісток. Втрата кальцію є причиною ослаблення кісток і зубів, що іноді призводить до розвитку остеопорозу. Рахіт або дефіцит кальцію може бути частково пов’язаний із вживанням надлишкової кількості білого цукру.
Вживання білого цукру надає велике навантаження на підшлункову залозу, яка виробляє гормон інсулін, необхідний організму для використання цукру як «паливо». Перевантаження підшлункової залози внаслідок вживання цукру порушує її функціонування. Підшлункова залоза з порушеною функцією не здатна виробляти достатньо інсуліну, що призводить до неможливості повністю метаболізувати цукор. Цей стан зрештою перетворюється на захворювання, що називається діабет.
Цукор є причиною руйнування зубів. Молекули цукру, які затримуються на зубах, стимулюють зростання бактерій, які переробляють цукор і виробляють кислоту, що руйнує емаль зубів.
Цукор не розщеплюються в порожнині рота та шлунку, його засвоєння відбувається в тонкому кишечнику. При змішуванні цукрів з білковою або крохмалистою їжею, у кишечнику виникає бродіння, що є причиною порушень шлунково-кишкового тракту, підвищується кислотність, газоутворення, розлад процесу травлення. Цукор не містить харчових волокон, він сприяє посиленню запору, не полегшуючи кишкової перистальтики.
Ферментація цукру – це процес, при якому він розщеплюється на спирт та вуглекислий газ у присутності дріжджових грибків.
Цукор – це кислотоутворюючий продукт, що підвищує кислотність крові.
Цукор підвищує рівень у крові сечової кислоти, яка сприяє розвитку подагри та підвищеного артеріального тиску.
КОРИЧНЕВИЙ ТРОСТИННИЙ ЦУКОР
Коричневий цукор, який ми зустрічаємо на полицях магазинів, – це продукт, який проходить мінімальну термічну обробку. Завдяки чому в ньому зберігаються мінерали та мікроелементи, яких у звичайному білому цукрі немає.
За калорійністю коричневий цукор не відрізняється від білого. Його негативний вплив на організм – різке підвищення цукру в крові, залишається також, як і при вживанні білого цукру. Вживання коричневого цукру також може викликати низку захворювань та сприяти набору зайвої ваги.
Натуральний тростинний цукор набуває коричневого кольору завдяки цукровій патоці, яка в ньому міститься. Але оскільки різниця в ціні коричневого цукру сильно відрізняється від білого, часто продають підробки, видаючи за коричневий натуральний звичайний рафінований білий цукор, пофарбований барвниками.
КОРИСНА ЗАМІНА ЦУКРІВ
Щоб наш організм отримував корисну фруктозу та глюкозу, нам необхідні легкозасвоювані та природні джерела цукру. Ними є фрукти, сухофрукти, мед та стевія.
Фрукти є однозначно одними з найкорисніших продуктів, які насичують наш організм безліччю корисних речовин, вітамінів, мінералів. Поліпшують перистальтику кишечника, добре впливають на наш ШКТ та весь організм загалом.
Сухофрукти є також корисним продуктом, особливо домашні. Якщо ви заготовляєте сушені фрукти, це дуже добре. Але про магазині сухофрукти потрібно знати, що в більшості їх обробляють сіркою, природним газом, також в обробці може використовуватися дизельне паливо, мазут та інші хімічні речовини.
У натуральних сухофруктах швидко заводяться комахи, тож їх обробляють з метою продовження терміну придатності.
При виборі сухофруктів завжди віддавайте перевагу тим, які не дуже гарного “товарного” виду. Натуральні сухофрукти мають темніший колір і зовні менш привабливі. Намагайтеся купувати сухофрукти тіньового сушіння, а також вимочувати сухофрукти у воді перед вживанням, можна також обливати окропом сухофрукти – так рекомендують самі виробники.
Мед – є натуральним продуктом, в якому цукри – глюкоза, фруктоза та левулоза знаходяться у доступній та легкозасвоюваній для нашого організму формі.
м.Ясна-Лада-Ладомира (Куровська).
