КВАШЕНА КАПУСТА З ПРЯНОЩАМИ ТА МОРСЬКОЮ СІЛЛЮ
Соління, квашення та мочення – все це знайомі нам назви збереження продуктів, які багато століть використовували наші предки. Все це різні назви того самого процесу ферментації для різної сировини, проте відчутної різниці між ними немає. Капусту прийнято квасити, груші та яблука – мочити, а звичні нам огірки та помідори – солити.
Ферментація – найстаріша технологія збереження продуктів, а перші досліди її використання сягають епохи неоліту.
Ферментація – це процес бродіння, в результаті якого мікроорганізми або їх ферменти розщеплюють органічні речовини при нестачі кисню. Квашення овочів пов’язане з активністю молочнокислих мікроорганізмів.
Наш травний тракт населяють 100 трильйонів бактерій та мікроорганізмів, які потрапляють у наше тіло з їжею, а також розмножуються самостійно. Тільки уявіть, загальна кількість мікробних клітин в організмі перевищує кількість власних клітин людини. Різноманітність бактерій впливає на розщеплення та засвоєння їжі, а також на здоров’я всіх систем організму.
Корисні мікроби стримують розмноження шкідливих мікробів, не дозволяючи їм пошкодити стінки ШКТ. Бактерії в кишківнику впливають на роботу нервової, імунної та ендокринної систем, запобігають утворенню серцево-судинних та гормональних захворювань.
Ферменти та пробіотики, якими збагачені квашені продукти, є їжею для мікрофлори кишківника. Вони впливають на підтримку балансу корисних та шкідливих бактерій, розщеплення їжі та всмоктування води.
Квашена капуста – один із найпоширеніших ферментованих продуктів. Крім великого вмісту корисних речовин для підтримки нашої мікрофлори, у її складі рекордна кількість вітаміну С, важливий для нашого імунітету та здоров’я.
У приготуванні такого, здавалося б, простого продукту, як і в будь-якій справі, є свої тонкощі та нюанси.
Капусту квашену промисловим шляхом з додаванням оцту, цукру та інших добавок корисним продуктом назвати не можна. Замість того, щоб залужувати організм, така капуста його закислятиме і отруюватиме, відповідно результат від її вживання буде протилежний бажаному.
Пропоную приготувати смачну, хрумку, корисну квашену капусту з прянощами та морською сіллю. Розрахунок інгредієнтів на 3-літрову банку.
Для приготування нам знадобиться:
- Капуста 1 великий качан
- Морква 2 шт. середнього розміру
- Кмин та насіння кропу по 0,5 ч.л.
- Морська сіль 1 ст.л. без гірки.
Приготування:
Капусту шинкуємо, моркву натираємо на тертці. Викладаємо у велику миску капусту, додаємо до неї морську сіль, кмин та насіння кропу. Добре віджимаємо капусту руками, щоб вона пустила сік. Додаємо моркву та ретельно перемішуємо.
Перекладаємо нашу капусту в банку і накриваємо зверху кришкою (не закриваємо, кришка просто лежить зверху).
Залишаємо нашу капусту на 2-3 дні при кімнатній температурі. Банку слід поставити у глибоку тарілку, щоб у неї витікав сік. Щодня звільняємо нашу капусту від бульбашок, притискаючи ложкою, так ми даємо можливість виходити повітрю, що перешкоджає утворенню несприятливих бактерій.
На 2-3 день капуста перестане бурхливо утворювати гази, заспокоїться її набухання, це одна з ознак, що вона готова. Готову капусту зберігаємо у холодильнику.
Смачного та міцного вам здоров’я!
м. Ясна-Лада-Ладомира (Куровська).
