Пророщування зерен та насіння

Є багато доступних методів пророщування, серед яких ви можете вибрати найбільш підходящий. Я напишу про найпростіші з них. Про пророщування гречки я вже написала в попередніх розділах, а нижче ви знайдете загальні рекомендації та опис процесу пророщування для різних видів насіння та зерен.

Яке насіння та зерна можна пророщувати для харчування?

Такого насіння безліч і величезне поле для творчості. Серед них є проростки, які є більш щільною їжею, їх можна використовувати як гарнір, також як пророщену гречку, присвячену окремому розділу в цій книзі. Серед них: маш, нут, зелена сочевиця, голозерний овес, пшениця, насіння соняшника, жито, ячмінь, амарант, льон.

Хочу наголосити на такому факті — всі злаки у своєму складі мають глютен, і пророщені в тому числі. Так, його кількість значно менша ніж у сухих злаках і борошні, але все ж таки глютен присутній. У зв’язку з цим, не варто вживати велику кількість таких проростків, крім вмісту глютену, вони є досить щільною їжею, що важко перетравлюється. Невеликої жмені таких проростків на день цілком достатньо. Також не варто вживати проростки злаків щодня. Проростки злаків, які переросли – більше 1 см вживати не можна. Вони містять отруйні речовини. Якщо ваші проростки все ж таки переросли, перемістіть їх на сито або на піднос (ці обидва методи пророщування описані нижче) і залиште для паростків зелені. Коли зелень виросте 4-5 см, зріжте її і додайте в салати, зробіть із них сік, зелений коктейль або використовуйте в інші страви.

Проростки деяких бобових не містять шкідливих та отруйних речовин, які присутні в сухих зернах. У їжу в сирому вигляді можна використовувати проростки машу, нуту, гороху, сої та сочевиці. Квасолю у сирому пророщеному вигляді вживати не можна, це продукт, що вимагає термічної обробки. Пророщене насіння гарбуза також не їстівне, воно гірке.

Зелені паростки.

Таких проростків безліч. Ви можете пророщувати насіння будь-яких овочів та пряних трав, ароматної зелені. Найбільш поширені та смачні проростки: редиска, буряк, кріп, зелений салат, люцерна, кінза, конюшина, гірчиця, рукола, чіа, кіноа, фенхель, капуста, капуста синя, броколі, цвітна капуста, кольрабі, мангольд, базилік, морква. Доповніть цей список своїми експериментами з проростками. А я розповім вам про прості та зручні методи приготування корисних проростків.

Метод пророщування №1

Для нього нам знадобиться літрова банка і шматочок марлі, або капронової москітної сіточки (що ще краще і довговічніше, перед використанням її потрібно добре помити, для дрібного насіння сіточку згортаємо вдвічі), маленька миска, і саме насіння, яке ми бажаємо проростити.

Етап 1

У банку насипаємо насіння та заливаємо водою. Води має бути щонайменше вдвічі більше насіння, так як воно вбиратиме воду і розбухне. Залишаємо наше насіння або зерна, у воді, у відкритій банці на 5-6 годин, або на ніч при кімнатній температурі.

Етап 2

Коли насіння або зерна набрали води і гарненько набрякли (це станеться вранці, якщо ми залишили насіння на ніч), надягаємо на нашу банку з насінням сіточку або марлю і виливаємо воду. Добре промиваємо наше насіння під проточною водою і зливаємо всю воду. Перевертаємо вверх дном нашу банку з надітою сіточкою і ставимо її в миску під кутом 45 градусів (щоб стікала зайва вода та насіння дихало).

Етап 3

Промиваємо наше насіння двічі на день вранці та ввечері. Залежно від виду насіння проростки з’являться на 2-4 добу.

Метод пророщування №2

Цей метод підходить для липкого насіння, такого як льон, чіа, кіноа та іншого насіння, які виділяють слиз при замочуванні і покриваються плівкою.

Для цього методу нам знадобиться тканинна серветка або кухонний рушник, пластиковий піднос, пульверизатор з водою та насіння.

Пластиковий піднос застилаємо серветкою або кухонним рушником, насипаємо рівним шаром насіння на піднос і добре збризкуємо їх водою з пульверизатора. Накриваємо зверху частиною нашого рушника, що залишилася, або тканинної серветки і збризкуємо поверх тканини ще раз наше насіння. Залишаємо при кімнатній температурі, в теплому місці, наше насіння, збризкуємо його вранці і ввечері і стежимо щоб воно не пересихало.

За день-два з’являться маленькі паростки.

Метод пророщування №3

Це пророщування у ситі. Дуже зручний і простий спосіб, особливо він актуальний, коли потрібно виростити велику кількість проростків. Цим способом я постійно пророщую гречку. Проростки гречки завжди є в моєму раціоні протягом усього року.

Для пророщування нам знадобиться сито. Це може бути будь-яке сито, в тому числі і для просіювання борошна. Краще якщо воно буде пластиковим або з нержавіючої сталі. Також нам знадобиться миска в якій стоятиме сито та насіння.

Процес пророщування: кладемо наше насіння в миску, гарненько заливаємо його водою, води має бути мінімум у 2 рази більше, ніж насіння. Залишаємо на 5-6 годин наше насіння. Потім виливаємо насіння з водою у сито і добре промиваємо під проточною водою. Залишаємо наше насіння при кімнатній температурі, в теплому місці і промиваємо двічі на день вранці та ввечері. Паростки з’являться на 2-3 добу, залежно від насіння, що пророщується.

Також для пророщування можна скористатися спеціальними пристроями – пророщувачами насіння. Їх можна вибрати та придбати в магазинах здорового харчування та через інтернет.