ЖИВИЙ СЛОВ’ЯНСЬКИЙ КВАС
Квас — це освіжаючий, безалкогольний, природній напій та наша національна кулінарна гордість.
У свіжоприготованому домашньому квасі міра алкоголю дуже мала — менше 1%, тому квас вважається безалкогольним напоєм.
На Святій Русі (Україні) рецепт бездріжджового квасу відомий більше тисячі років. Суриця, квасура — традиційна пожертва Роду Всебогу та Богам. Він згадується у «Велес Книзі» та інших джерелах.
Як спадщина, він перейшов і в більш нові Традиції. В крайньому випадку саме квасом і медом обдаровував новохрещених киян князь Володимир у 988г.
Розширення людських знань, поява нових продуктів і всенародна любов призвели до того, що стали з’являтися нові рецепти квасу.
За оцінками істориків, вже до XV сторіччя на Русі було відомо біля 500 рецептів цього вишуканого напою.
Тривалий час квас був воістину національним слов’янським напоєм номер один.
Як відомо, з давніх часів існують рецепти кулінарних блюд, засновані на квасі. Перш за все, це знаменита окрошка.
Хоча варто й обмовитись: тривалий період своєї історії квас по міцності переважав навіть сучасне пиво. Для отримання міцності його, як і пиво, варили.
Чим корисний домашній квас?
Сьогодні все більше людей надають перевагу натуральному квасу в порівнянні зі штучними солодкими газованими напоями, а його домашні рецепти стають все більше популярними.
Квас добре втамовує спрагу та відновлює сили. Крім того, його ферменти сприяють травленню, знешкоджують багато різноманітних патогенних мікроорганізмів.
Квас постачає організму: калій, магній, залізо, марганець, кобальт і цинк. А в ячмені, з якого також виготовляється квас, міститься важливий мікроелемент — кремній, одною з головних заслуг якого для нашого організму вважається захист від формування камінців у нирках. В ньому містяться вітаміни групи В, C, РР, E.
Ну, звичайно ж, описані вище корисні властивості відносяться тільки до природнього квасу, в процесі приготування якого застосовуються перевірені роками домашні кулінарні рецепти.
І в наш час існують сотні рецептів цього знаменитого напою.
А ось кілька перевірених простих рецептів домашнього квасу без дріжджів.
Хлібний живий квас
Це класичний рецепт хлібного квасу, що готується дуже просто.
Складники для приготування хлібного квасу:
- Хліб житній бездріжджовий — біля 400 гр.
- Жменька ізюму.
- 3 столові ложки меду
- 2,5 літри води.
Приготування:
- Житній хліб нарізаємо шматочками та підсушуємо на повітрі до затвердіння. Потім отримані сухарі підсушуємо в духовці до появи темної скоринки, насипаємо в трилітрову банку та заливаємо чистою питтєвою водою.
- Додаємо в банку мед та ізюм, накриваємо кришкою, не закриваючи. Ставимо в тепле місце.
- Через кілька діб домашній квас готовий. Проціджуємо його через марлю, переливаємо квас у пляшки та ставимо в холодильник.
Гуща, що залишилась називається квасним суслом. Вона ще може послужити в якості закваски, тому не викидаємо її.
Додаємо до квасного сусла кілька свіжих житніх сухарів і знову заливаємо водою, щоб приготувати нову порцію квасу.
Буряковий живий квас
А це рецепт дуже корисного бурякового квасу. Він має гарний насичений колір і не менш насичений смак.
Складники для приготування бурякового квасу:
- Буряк — 1 кг.
- Хліб житній бездріжджовий — тільки скоринка від половини буханки хліба.
- 4 столові ложки меду
- 2 літри води.
Приготування:
- Буряк очищаємо від шкірки і тремо на терці або дрібно ріжемо.
- Скоринку хліба розрізаємо на шматочки та підсушуємо в духовці біля 5 хвилин.
- Викладаємо в банку буряк і підсушену хлібну скоринку, досипаємо цукор або мед, і заливаємо все водою.
Як і у попередньому рецепті, вода має бути кип’яченою і охолоджена до кімнатної температури! - Накриваємо горло банки марлею і настоюємо квас в теплому місці 3-4 доби.
- Потім проціджуємо, розливаємо буряковий квас без дріжджів по пляшках і охолоджуємо перед споживанням.
Живий квас на хлібній заквасці з травами
Складники:
- Житня закваска для бездріжджового хліба
- 5 ст.л. меду
- духмяні сухі трави (м’ята, меліса, чабрець, липа або інші на ваш смак)
В трилітрову банку налити на палець закваски житньої та 5 ст. ложок меду — налити літру питтєвої води.
В каструльці заварити трави, охолодити та залити в банку.
В кінці додати сильно підсмажені житні сухарики, та 1 ст. ложку лимонного соку — готово! Зав’язати банку дихаючою тканиною та поставити на сонце. Через добу процідити — смачний хлібний квас готовий.
Сільський житній білий квас
Сільський житній білий квас готують так: перемішується проста свіжа житня мука і вода до консистенції густини сметани. Всього такої суміші має вийти пів літри
Кладемо туди ж 2 столові ложки меду. Можна для швидкого сквашування положити щіпочку ізюму (світлого), але потім ізюм вийміть, коли все буде готово.
Банку з квасом накриваємо зверху кришкою, не закриваючи її та залишаємо на 2-3 доби.
Квас на житньому солоді.
Солод продається в порошку зовнішньо схожий на каву. Складається він із ферментованих житніх паростків, які термічно обробляють, перемелюють і висушують. Готується напій дуже просто 1-2 ч.л. залити окропом і кілька хвилин дати настоятись. Смачний і корисний напій готовий. Має приємний солодкуватий аромат.
Солод також можна додати при виготовленні хліба на заквасці, виходить смачний і ароматний бородінський хліб. Також із житнього солоду можна зробити смачний природній квас.
Житній солод
Складники:
Солод житній 5 ст.л.
Мед 2 ст. л.
Ізюм 180 гр
Вода 3л
Приготування:
Почнемо готувати квас із приготування закваски. Для цього розчиняємо 3 ст.л. солоду і 2 ст.л. меду в 1 літрі гарячої води. Настоюємо закваску дві години, засипаємо ізюм, додаємо решту солоду (2 ст.л.).
Додаємо ще дві літри гарячої води і накриваємо ємність рушником, залишаємо на 10-12 годин або на ніч. Готовий квас процідити через кілька шарів марлі та поставити в холодильник.
Смачного!
м. Ясна-Лада-Ладомира (Куровська).
