Жири – їхня користь та шкода.

Ми часто можемо чути переконання про те, що жири шкідливі для нашого організму, що від них з’являється зайва вага та різні захворювання, такі як діабет.

Чи такі страшні та небезпечні жири насправді? Давайте розберемося.

Справа в тому, що жири бувають різні, і вони по-різному впливають на наш організм.

Серед них є особливо цінні та необхідні жири, які підтримують життєдіяльність багатьох органів і систем нашого організму. У той же час є і ті жири, які згубно впливають та отруюють наш організм, завдаючи шкоди здоров’ю.

Відповідно до фізіології людини, жири беруть участь у процесах формування клітинних мембран, сполучних тканин, фосфоліпідів. Вони допомагають підтримувати вагу та нарощувати м’язову масу, сприяють нормалізації ваги.

Дефіцит «правильних» жирів провокує гормональні порушення, що супроводжуються зниженням рівня естрогену в організмі, збоєм менструального циклу у жінок, тощо.

Ми вже розібралися з тим, що жири бувають двох видів – шкідливі та корисні для організму. Розглянемо їх докладніше.

Шкідливі жири

Надходять до нашого організму з їжею. Їх надлишок може призвести до ожиріння, діабету, серцево-судинних хвороб та підвищення рівня холестерину в крові, що веде до закупорки судин. Шкідливі жири бувають трьох видів:

1. Насичені

Найшкідливіші серед неправильних жирів. Щоб простіше було визначити, які продукти вони містять, запам’ятайте: при кімнатній температурі вони тверді. Насичені жири містяться у таких продуктах:

• маргарин;
• м’ясо всіх видів (яловичина, свинина, баранина, свійський птах)
• тваринні жири (вершкове масло, сало)
• рослинні олії – пальмова, кокосова олія та какао-масло.
• фастфуд
• усі кондитерські вироби
• шоколад
• молочні продукти (молоко, сир, сметана, сир, вершки, морозиво).

2. Трансжири

Їх використовують для продовження терміну зберігання продуктів. Вони викликають різкий викид інсуліну в кров та накопичення зайвого жиру. Містяться в таких продуктах:

• маргарин;
• напівфабрикати;
• чіпси та сухарики;
• печиво та крекер;
• випічка;
• кондитерські та хлібобулочні вироби;
• фастфуд та закуски на ходу.

Трансжири – харчові отрути.

Слово трансжири часто існує в нашому побуті. Давайте розберемося, що це таке і в яких продуктах харчування можна зустріти ці сполуки.

Трансжири – це штучно виведений вид ненасичених жирів, які у процесі гідрогенізації (хімічної реакції) перетворюються на тверду субстанцію, таку як у маргаринів, спреда, кулінарних жирів.

Раніше маргарин вважали абсолютно нешкідливим і корисним продуктом. Пояснюючи його користь тим, що маргарин є рослинним жиром. На відміну від жиру тваринного походження, він не містить холестерину, який осідає на стінках судин і сприяє утворенню бляшок та розвитку атеросклерозу.

На перший погляд – дійсно гарний винахід, дешевий маргарин, зберігається довго, використовувати його в кулінарії зручно.

Але вся справа в тому, що розібравшись із цим продуктом детально, ми зрозуміємо, що корисним продуктом його ніяк не назвеш. Маргарин виробляють із найдешевшої рафінованої дезодорованої олії, яка сама по собі вже є хімічною сполукою (про масла ми поговоримо пізніше).

Далі, в процесі приготування маргарину, використовуються загусники разом з якими вихідний продукт нагрівається до високої температури і молекули водню з’єднуються з молекулами рослинної олії, перетворюючи їх на трансжири.

Вся ця маса має дуже неприємний запах та сірий колір. Для того щоб вона набула жовтого кольору і стала схожою на вершкове масло, до маргарину додають барвники, а неприємний запах прибирають за допомогою ароматизаторів. Для продовження терміну придатності, в маргарин, що вийшов, додають синтетичні консерванти, а смак формують за допомогою хімічних смакових добавок.

І це продукт, який на перший погляд виглядає абсолютно нешкідливо, його щодня вживає більшість людей, не підозрюючи про те, що в ньому міститься маса синтетичних добавок, що не існують у природі.

Потрапляючи в тіло, організм людини ці сполуки розпізнає як небезпечні для життя і “капсулює” їх в затишних куточках тіла, ці відходи перетворюються на токсини, поступово накопичуються і отруюють весь організм. Так у тілі формується середовище сприятливе для хвороботворних мікробів, вірусів, грибків та паразитів.

Є докази того, що трансжири сприяють розвитку таких захворювань як: атеросклероз, ожиріння, хвороби печінки, онкологічні захворювання, хвороби нервової системи, серцево-судинної системи та ін.

Трансжири ведуть до виникнення: ішемічної хвороби серця, інфарктів та інсультів, порушують серцевий ритм і згущують кров. При вживанні трансжирів, сильно страждає гормональна система. У жінок, які вживають трансжири, рак грудей зустрічається на 40% частіше, також погіршується якість материнського молока у жінок, що годують. Трансжири провокують розвиток діабету, знижуючи рівень чутливості клітин підшлункової залози. Вживання продуктів, до складу яких входять трансжири, знижує імунітет та здатність організму до протистояння стресам, веде до депресивних станів та зниження життєвого тонусу.

Повна відмова від синтетичних масел та інших сурогатних продуктів-замінників масла допоможе організму позбутися хвороб або зменшити їх прояви.

Для того, щоб раз і назавжди рішуче позбутися продуктів, що містять трансжири, давайте визначимо в яких сучасних продуктах вони присутні.

Продукти, що містять трансжири:

• маргарини всіх видів,
• спред та м’які олії, суміші рослинних олій із вершковим маслом,
• магазинні кондитерські вироби: вафлі, печиво, цукерки, торти, тістечка та ін,
• магазинні хлібобулочні вироби: булки, батони, хліб, крекери та ін,
• заморожені напівфабрикати: вареники, пельмені, котлети, млинці і т.д,
• чіпси, сухарики, снеки, весь фаст-фуд.

Список вийшов досить ємний для людей, які звикли до звичайної їжі. Якщо ви все ще серед них, то я розумію ваше невдоволення зараз. Так, зміна харчування – це Шлях, і не завжди легкий та м’який.

Але повірте, результати цього шляху варті того, щоб його проходити. Адже чудове здоров’я і прекрасне самопочуття – це те, що не можна ні купити, ні штучно створити.

Ми живемо в такий час, коли знищити своє здоров’я за допомогою їжі легко, а ось повернути його дуже складно.

Бережіть себе і сміливо відмовляйтеся від усього, що руйнує тіло та розум!

3. Холестерин

Насправді він життєво необхідний організму для вироблення тестостерону, естрогену та жовчних кислот. Але у малих кількостях. Його надлишок небезпечний для здоров’я: він осідає на стінках судин, а це часто призводить до атеросклерозу, стенокардії та інших серцево-судинних захворювань.

Продукти, що містять велику кількість шкідливого холестерину:

• всі жирні молочні продукти
• м’ясо
• ковбаси, сосиски
• сир

Що потрібно знати про холестерин?

Холестерин – це жироподібна речовина, яка утворюється в печінці, а також надходить до нашого організму з продуктами харчування. У здоровому варіанті, з їжею нам потрібно отримувати лише 10-15% холестерину, решта 85-90% виробляє наша печінка.

Холестерин не розчиняється в крові, а з’єднується з білками плазми, званими ліпопротеїнами. Ці білки є транспортним засобом для холестерину.

Холестерин у крові міститься у різних формах. Холестерин низької щільності є “поганим”, а холестерин з високим рівнем щільності – “хорошим”.

“Гарний” холестерин наш організм виробляє сам, а також отримує з якісних рослинних жирних продуктів харчування. Це холестерин, який сприяє очищенню судин, є складовою мембран клітин тіла, необхідний організму для вироблення статевих гормонів, жовчних кислот, нервових клітин, обміну вітаміну D та ін. Є одним із найпотужніших антиоксидантів.

Основним джерелом поганого холестерину є тваринні продукти з високим вмістом жиру. Це насамперед м’ясо, ковбаси, копченості, паштети, лівер та печінка. Багато холестерину міститься у вершковому та топленому маслі та тваринних жирах, а також яйцях. Така їжа є шкідливою, особливо для людей із хворобами печінки та серцево-судинної системи; негативно впливає на ліпідний обмін, погано всмоктується у кишківнику та збільшує рівень холестерину в крові.

При надлишку “поганого” холестерину в організмі, людина схильна до великого ризику серцево-судинних захворювань.

Які жири корисні?

Корисні для нашого організму правильні жири знаходяться в рослинних продуктах харчування. Вони бувають двох видів – мононенасичені та поліненасичені. Обидві групи працюють разом, забезпечуючи організм енергією, підтримуючи здоров’я шкіри, волосся та нігтів, покращуючи травлення, виводять надлишки холестерину та захищають організм від серцево-судинних захворювань.

Мононенасичені жири

До них відноситься олеїнова кислота, відома також як омега-9. Вона таки входить до складу клітинних мембран. При її нестачі в організмі сповільнюється обмін речовин.

Багатим джерелом мононенасичених жирів є такі продукти:

• оливкова, рижієва, гірчична, рапсова, кунжутна, арахісова олії
• волоські горіхи
• арахіс
• насіння соняшнику, кунжуту, гарбуза
• авокадо
• фундук
• пророщена пшениця

Поліненасичені жири

До них відносяться омега-3 та омега-6 – жирні кислоти. Ці кислоти не здатні вироблятися нашим організмом, ми отримуємо їх із їжі.

Ці речовини сприяють покращенню роботи серцево-судинної системи, вони зменшують ймовірність утворення тромбів, нормалізують серцевий ритм, перешкоджають виникненню запальних процесів у судинах та утворенню атеросклеротичних бляшок.

Такі жири повністю розщеплюються в організмі, підтримуючи шкіру та нирки у хорошому стані, забезпечуючи нормальне функціонування мозку, а також захищають наш організм від запалень. Більше того, ці жирні кислоти здатні прискорювати процес жироспалювання.

Найбільша кількість Омега-3 міститься у таких рослинних продуктах:

• насіння льону, лляна олія
• волоські горіхи, олія з волоського горіха
• насіння кунжуту, кунжутна олія

Омега-6 міститься в:

• соняшниковій олії та насінні соняшнику
• кукурудзяній олії
• соєвій олії
• кунжуті та кунжутній олії
• маку
• гарбузу та гарбузовій олії
• волоських горіхах та олії з горіхів
• пророщеної пшениці.

Розподіл жирів в організмі.

Багато людей вважають, що жири знаходяться у нас у підшкірному шарі. Але насправді вони розподілені по всьому нашому організмі.

• Кістки та кістковий мозок містять 39% жирів.
• Кровоносні судини та сполучна тканина – 23% жирів
• М’язи – 23%
• Шкіра – 8%
• Мозок – 3%
• ШКТ – 1,5%)
• Кров та інші органи – 1,5%
• Серце – 1%

Жири не можна виключати зі свого раціону. Різними безжировими дієтами можна сильно нашкодити організму. Набір зайвої ваги та проблеми зі шкірою та волоссям – лише мале, з того, що може статися при нестачі жирів в організмі.

Навпаки, корисні жири потрібно додавати, вони будуть насичувати організм амінокислотами та корисними речовинами, і сприятимуть очищенню організму та позбавленню зайвої ваги.

м. Ясна-Лада-Ладоміра (Куровська).