ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О САХАРЕ
Столовый сахар имеет название «сукроза» или “сахароза”. Это короткий полимер, который состоит из атомов глюкозы и фруктозы, которые созданы искусственно и находятся в сахаре.
В натуральном нерафинированном виде, сахар из свеклы имеет не привлекательный внешний вид, запах и вкус, по этому в продаже его не бывает. Белый сахар который изготавливается в промышленных масштабах подвергается обработке и рафинации. После чего в нём не остаётся никаких полезных веществ.
Организм для того чтобы из сахара добыть глюкозу, должен с помощью своих ферментов разделить глюкозу от фруктозы, превратить их в правильную форму и только тогда их молекулы организм сможет усвоить.
Сукроза – это «концентрированный» углевод. При попадании в организм она очень быстро попадает в кровь и создаёт там пиковую концентрацию глюкозы и фруктозы. Такая концентрация опасна для жизни человека и организм для того чтобы её нейтрализовать, совершает большой выброс гормона инсулина. Инсулин нейтрализует уровень сахара в крови, после чего уровень сахара сильно падает. При низком уровне сахара в крови, человек чувствует апатию, тоску, усталость, упадок сил, общую слабость.
Именно поэтому когда мы употребляем сладости, в этот момент уровень сахара сильно повышается, помимо инсулина в нашем организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья. Человек чувствует резкий скачок энергии, прилив сил, его настроение улучшается. Но это длится недолго, лишь очень короткий период, когда человек непосредственно кушает сладости.
А через некоторое время, когда уровень сахара сильно падает, происходит резкий спад энергии, ухудшается настроение и общее состояние.
Фрукты тоже являются насыщенными сахаром продуктами. Но столовый сахар в кристаллах и сахар который содержится в фруктах — это совершенно разные сахара. Природная фруктоза содержащаяся во фруктах находится в легкоусвояемой для нашего организма форме. Кроме того, фрукты содержат большое количество клетчатки, которая замедляет попадание сахара в кровь. Таким образом препятствует резкому скачку и выделению большого количества инсулина. При употреблении фруктов, сахар медленно попадает в кровь, в организме выделяются эндорфины, человек чувствует прилив сил, подъем энергии, улучшается настроение и общее состояние организма. При этом падения этого состояния, как при употреблении сладостей с сахаром — не происходит.
Кроме того в фруктах есть вещества, которые помогают усваиваться сахарам, а в сахаре их нет, потому что они удалены промышленным методом – рафинированием.
Негативными последствиями употребления столового сахара и углеводных сладостей является то, что лишние углеводы организм перерождает в жиры, а это – избыточная масса тела, ожирение.
Белый сахар лишен каких-либо витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, потому что в процессе очистки все эти вещества из него удаляются. Поэтому сахар обеспечивает организм только калориями, вследствие чего у него имеется много неблагоприятных эффектов.
Белый сахар лишает организм витаминов группы В. Витамины группы В (особенно витамин В1, или тиамин) необходимы для процесса пищеварения и ассимиляции (усвоения) организмом всех содержащих углеводы продуктов питания — сахаров и крахмала. Ни один из витаминов группы В не содержится в белом сахаре. Поэтому для усвоения и использования организмом белого сахара витамины группы В извлекаются из нервов, мышц, печени, почек, желудка, сердца, кожи, глаз, крови и т. д.
Это приводит к возникновению дефицита витаминов этой группы во многих органах. Дефицит усиливается до тех пор, пока не принимается большое количество пищи, богатой витаминами группы В. При большем потреблении сахара из органов и систем «захватывается» больше витаминов группы В.
Таким образом, человек страдает от нервной возбудимости, расстройств пищеварения, усталости, ухудшения зрения, анемии, сердечных приступов, мышечных и кожных заболеваний и т. д. Можно с уверенностью сказать, что 90% таких нарушений не возникли бы, если употребление белого сахара было бы запрещено.
При употреблении углеводов в натуральном виде не возникает дефицита витамина В1, т. к. тиамин, необходимый для расщепления сахара или крахмала, естественным образом присутствует в пище. Тиамин необходим, для роста, хорошего аппетита и нормального функционирования пищеварительного тракта.
Дефицит тиамина, вызванный белым сахаром, приводит к дистрофии сердечной мышечной ткани и к внесосудистому накоплению жидкости, которое может закончиться остановкой сердца.
Избыток сахара в организме трансформируется в жир и превращается в триглицериды, которые попадают в кровь. Наличие триглицеридов в крови приводит к закупорке артерий и отрицательно влияет на сердечную деятельность. Сахар также стимулирует выработку большего количества триглицеридов в печени.
Сахар — это стимулятор. Повышение уровня сахара в крови сразу после его употребления дает человеку ощущение повышенной активности и приводит в состояние некоторого возбуждения активизацией деятельности симпатической нервной системы. Поэтому после потребления белого сахара мы отмечаем увеличение частоты сердечных сокращений, небольшой подъем артериального давления, увеличение частоты дыхания и тонуса вегетативной нервной системы в целом. Так как все эти изменения в биохимии организма не сопровождаются соответствующей физической активностью для рассеивания энергии (которая производится повышением тонуса симпатической нервной системы), человек ощущает состояние «напряжения». Вот почему сахар часто называют «стрессовой пищей».
Сахар вызывает вымывание кальция из организма, что приводит к разрушению костной ткани. Пищевой сахар изменяет соотношение в крови кальция/фосфора, обычно повышая уровень кальция и понижая уровень фосфора, и поэтому нарушает гомеостаз в организме. Соотношение кальция/фосфора остается ненормальным спустя 48 часов после потребления сахара, и поэтому после потребления сахара долгое время гомеостаз остается нарушенным. Вследствие изменения соотношения кальция и фосфора организм не поглощает полностью кальций. По этой причине кальций в подслащенном молоке никогда не всасывается должным образом и делает возможным развитие рахита, заболевания, связанного с дефицитом кальция.
В сущности, для метаболизма и окисления сахара требуется присутствие кальция, а так как белый сахар непосредственно лишен каких-либо минеральных веществ, кальций заимствуется из костей. Потеря кальция является причиной ослабления костей и зубов, иногда приводящему к развитию остеопороза. Рахит или дефицит кальция могут быть частично связаны с потреблением избыточного количества белого сахара.
Употребление белого сахара оказывает большую нагрузку на поджелудочную железу, которая вырабатывает гормон инсулин, необходимый организму для использования сахара в качестве «топлива». Перегрузка поджелудочной железы вследствие употребления сахара нарушает ее функционирование. Поджелудочная железа с нарушенной функцией не способна вырабатывать достаточное количество инсулина, что приводит к невозможности полностью метаболизировать сахар. Это состояние в конечном счете превращается в заболевание, называющееся диабет.
Сахар является причиной разрушения зубов. Молекулы сахара, задерживающиеся на зубах, стимулируют рост бактерий, которые перерабатывают сахар и производят кислоту, разрушающую эмаль зубов.
Сахара не расщепляются в полости рта и желудке, их усвоение происходит в тонком кишечнике. При смешивании сахаров с белковой или крахмалистой пищей, в кишечнике происходит брожение, что является причиной нарушений в ЖКТ, повышается кислотность, газообразование, расстройство процесса пищеварения. Сахар не содержит пищевые волокна, он способствует усилению запора, не облегчая кишечную перистальтику.
Ферментация сахара — это процесс, при котором он расщепляется на спирт и углекислый газ в присутствии дрожжевых грибков.
Сахар — это кислотообразующая пища, он повышает кислотность крови.
Сахар повышает уровень в крови мочевой кислоты, которая способствует развитию подагры и повышенного артериального давления.
КОРИЧНЕВЫЙ ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР
Коричневый сахар, который мы встречаем на полках магазинов – это продукт, который проходит минимальную термическую обработку. Благодаря чему в нем сохраняются минералы и микроэлементы, которых в обычном белом сахаре нет.
По калорийности коричневый сахар не отличается от белого. Его негативное воздействие на организм – резкое повышение сахара в крови, остается также как и при употреблении белого сахара. Употребление коричневого сахара также может вызывать ряд заболеваний и способствовать набору лишнего веса.
Натуральный тростниковый сахар приобретает коричневый цвет благодаря сахарной патоке которая в нем содержится. Но поскольку разница в цене коричневого сахара сильно отличается от белого, часто продают подделки, выдавая за коричневый натуральный — обычный рафинированный белый сахар, окрашенный красителями.
ПОЛЕЗНАЯ ЗАМЕНА САХАРА
Чтобы наш организм получал полезную фруктозу и глюкозу, нам необходимы легкоусвояемые и природные источники сахара. Ими являются фрукты, сухофрукты, мёд и стевия.
Фрукты являются однозначно одними из самых полезных продуктов, которые насыщают наш организм множеством полезных веществ, витаминов, минералов. Улучшают перистальтику кишечника, благотворно влияют на наш ЖКТ и весь организм в целом.
Сухофрукты также являются полезным продуктом, особенно домашние. Если вы заготавливаете сушеные фрукты, это очень хорошо. Но о покупных сухофруктах нужно знать, что в большинстве их обрабатывают серой, природным газом, также в обработке может использоваться дизельное топливо, мазут и другие химические вещества. В натуральных сухофруктах быстро заводятся насекомые и их обрабатывают с целью продления срока годности.
При выборе сухофруктов всегда отдавайте предпочтение тем, которые не очень красивого “товарного” вида. Натуральные сухофрукты имеют более тёмный цвет и внешне менее привлекательны. Старайтесь покупать сухофрукты теневого сушения, а также вымачивать сухофрукты в воде перед употреблением, можно также обливать сухофрукты кипятком – так рекомендуют сами производители.
Мёд является натуральным продуктом, в котором сахара – глюкоза, фруктоза и левулоза находятся в доступной и легкоусвояемой для нашего организма форме.
м. Ясна-Лада-Ладомира (Куровская).
