КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ПРЯНОСТЯМИ И МОРСКОЙ СОЛЬЮ
Соление, квашение и мочение – всё это знакомые нам названия сохранения продуктов, которые много веков использовали наши предки. Всё это разные названия того самого процесса ферментации для разного сырья, однако ощутимой разницы между ними нет. Капусту принято квасить, груши и яблоки – мочить, а привычные нам огурцы и помидоры – солить.
Ферментация — старейшая технология сохранения продуктов, а первые опыты ее использования восходят к эпохе неолита.
Ферментация — это процесс брожения, в результате которого, микроорганизмы или их ферменты расщепляют органические вещества при недостатке кислорода. Квашение овощей связано с активностью молочнокислых микроорганизмов.
Наш пищеварительный тракт населяет 100 триллионов бактерий и микроорганизмов, которые попадают в наше тело с пищей, а также размножающихся самостоятельно. Только представьте, общее количество микробных клеток в организме превышает число собственных клеток человека. Разнообразие бактерий напрямую влияет на расщепление и усвоение пищи, а также на здоровье всех систем организма.
Полезные микробы сдерживают размножение вредных микробов, не позволяя им повредить стенки ЖКТ. Бактерии в кишечнике влияют на работу нервной, иммунной и эндокринной систем, на предотвращение сердечно-сосудистых и гормональных заболеваний.
Ферменты и пробиотики, которыми обогащены квашеные продукты, являются пищей для микрофлоры кишечника. Они влияют на поддержание баланса полезных и вредных бактерий, расщепление пищи и всасывание воды.
Квашеная капуста — один из наиболее распространенных ферментированных продуктов. Помимо большого содержания полезных веществ для поддержания нашей микрофлоры, в ее составе рекордное количество витамина С, который важен для нашего иммунитета и здоровья.
В приготовлении такого, казалось бы, простого продукта, как и в любом деле есть свои тонкости и нюансы.
Капусту квашеную промышленным путем, с добавлением уксуса, сахара и других добавок полезным продуктом назвать нельзя. Вместо того, чтобы защелачивать организм, такая капуста будет его закислять и отравлять, соответственно результат от ее употребления будет противоположный желаемому.
Предлагаю приготовить вкуснейшую, хрустящую, полезную квашеную капусту с пряностями и морской солью. Расчет ингредиентов на 3-х литровую банку.
Для приготовления нам понадобится:
- Капуста 1 большой качан
- Морковь 2 шт. среднего размера
- Тмин и семена укропа по 0,5 ч.л.
- Морская соль 1 ст.л. без горки
Приготовление:
Капусту шинкуем, морковь натираем на терке. Выкладываем в большую миску капусту, добавляем к ней морскую соль, тмин и семена укропа. Хорошо отжимаем капусту руками, чтобы она пустила сок. Добавляем морковь и тщательно перемешиваем.
Перекладываем нашу капусту в банку и накрываем сверху перевернутой крышкой (не закрываем, крышка просто лежит сверху).
Оставляем нашу капусту на 2-3 для при комнатной температуре. Банку следует поставить в глубокую тарелку, чтобы в нее вытекал сок. Ежедневно освобождаем нашу капусту от пузырьков, придавливая ложкой, так мы даем возможность выходить воздуху что препятствует образованию неблагоприятных бактерий.
На 2-3 день капуста перестанет бурно пузырится, успокоится ее рост, это один из признаков готовности. Готовую капусту храним в холодильнике.
Приятного аппетита и крепкого вам здоровья!
м. Ясна-Лада-Ладомира (Куровская).
