ПРОРАЩИВАНИЕ ЗЕРЕН И СЕМЯН
Есть много доступных методов проращивания, среди которых вы можете выбрать наиболее подходящий. Я напишу о самых простых из них. О проращивании гречки я уже написала в предыдущих разделах, а ниже вы найдёте общие рекомендации и описание процесса проращивания для разных видов семян и зёрен.
Какие семена и зерна можно проращивать для питания?
Таких семян множество и огромное поле для творчества. Среди них есть проростки которые являются более плотной пищей, их можно использовать в качестве гарнира, также как пророщенную гречку, который посвящена отдельная глава в этой книге. Среди них: маш, нут, зелёная чечевица, голозёрный овёс, пшеница, семечки подсолнуха, рожь, ячмень, амарант, лён.
Хочу отметить такой факт — все злаки в своем составе имеют глютен, и пророщенные в том числе. Да, его количество значительно меньше чем в сухих злаках и муке, но всё же глютен присутствует. В связи с этим, не стоит употреблять большое количество таких проростков, кроме содержания глютена, они являются достаточно плотной и трудноперевариваемой пищей. Небольшой горсти таких проростков в день вполне достаточно. Также не стоит употреблять проростки злаков ежедневно. Проростки злаков, которые переросли – больше 1 см употреблять в пищу нельзя. Они содержат ядовитые вещества. Если ваши проростки всё же переросли, переместите их на сито или на поднос (эти оба метода проращивания описаны ниже) и оставьте для ростков зелени. Когда зелень вырастет 4-5 см. Срежьте её и добавьте в салаты, сделайте из них сок, зелёный коктейль или используйте в другие ваши блюда.
Проростки некоторых бобовых не содержат вредных и ядовитых веществ, которые присутствуют с сухих зернах. В пищу в сыром виде можно использовать проростки маша, нута, гороха, сои и чечевицы. Фасоль в сыром пророщенном виде употреблять нельзя, это продукт требующий термической обработки. Пророщенные семена тыквы также не съедобны, они горькие.
Зеленые проростки.
Таких проростков великое множество. Вы можете проращивать семена любых овощей и пряных трав, ароматной зелени. Наиболее распространенные и вкусные проростки: редиска, свекла, укроп, зелёный салат, люцерна, кинза, клевер, горчица, руккола, чиа, киноа, фенхель, капуста, капуста синяя, брокколи, цветная капуста, кольраби, мангольд, базилик, мизуна, дайкон, морковь. Дополните этот список своими экспериментами с проростками. А я расскажу вам о простых и удобных методах приготовления полезных проростков.
Метод Проращивания №1
Для него нам понадобится литровая банка и кусочек марли, или капроновой москитной сеточки (что еще лучше и долговечнее, перед использованием её нужно хорошо помыть, для мелких семян сеточку сворачиваем вдвое), маленькая миска, и сами семена которые мы желаем прорастить.
Этап 1
В банку насыпаем семена и заливаем водой. Воды должно быть минимум в 2 раза больше семян, т.к. они будут впитывать воду и разбухнут. Оставляем наши семена или зерна, в воде, в открытой банке на 5-6 часов, или на ночь при комнатной температуре.
Этап 2
Когда семена или зерна набрали воды и хорошенько разбухли (это произойдёт утром, если мы оставили семена на ночь), надеваем на нашу банку с семенами сеточку или марлю и выливаем воду. Хорошо промываем наши семена под проточной водой и сливаем всю воду. Переворачиваем верх дном нашу банку с надетой сеточкой и ставим её в миску под углом 45 градусов (чтобы стекала лишняя вода и семена дышали).
Этап 3
Промываем наши семена дважды в день утром и вечером. В зависимости от вида семян, проростки появятся на 2-4 сутки.
Метод проращивания №2
Этот метод хорош для липких семян таких как лён, чиа, киноа и других семян которые выделяют слизь при замачивании и покрываются плёнкой.
Для этого метода нам понадобится тканевая салфетка или кухонное полотенце, пластиковый поднос, пульверизатор с водой и семена.
Пластиковый поднос застилаем салфеткой или кухонным полотенцем, насыпаем ровным слоем семена на поднос и хорошо сбрызгиваем их водой из пульверизатора. Накрываем сверху оставшейся частью нашего полотенца, или тканевой салфетки и сбрызгиваем поверх ткани ещё раз наши семена. Оставляем при комнатной температуре, в теплом месте, наши семена, сбрызгиваем их утром и вечером и следим чтобы они не пересыхали.
Через день-два появятся маленькие ростки.
Метод проращивания №3
Это проращивание в сите. Очень удобный и простой способ, особенно он актуален, когда нужно вырастить большое количество проростков. Этим способом я постоянно проращиваю гречку. Проростки гречки всегда есть в моем рационе на протяжении всего года.
Для проращивания нам понадобится сито. Это может быть любое сито, в том числе и для просеивания муки. Лучше если оно будет пластиковое или из нержавеющей стали. Также нам понадобится миска в которой будет стоять сито и семена.
Процесс проращивания: крадём наши семена в миску, хорошенько заливаем их водой, воды должно быть минимум в 2 раза больше, чем семян. Оставляем на 5-6 часов наши семена. Затем выливаем семена с водой в сито и хорошо промываем под проточной водой. Оставляем наши семена при комнатной температуре, в тёплом месте и промываем дважды в день утром и вечером. Ростки появятся на 2-3 сутки, в зависимости от проращиваемых семян.
Также для проращивания можно воспользоваться специальными приспособлениями – проращивателями семян. Их можно выбрать и приобрести в магазинах здорового питания и через интернет.
м. Ясна-Лада-Ладомира (Куровская).
