ЖИВОЙ СЛАВЯНСКИЙ КВАС

Квас — это освежающий натуральный безалкогольный напиток и наша национальная кулинарная гордость.

В свежеприготовленном домашнем квасе доля алкоголя ничтожно мала — менее 1%, поэтому квас считается безалкогольным напитком.

На Святой Руси (Украине) рецепт кваса без дрожжей известен более тысячи лет. Сурица, квасура — традиционная пожертва Роду Всебогу и Богам. Он упоминается в Велес Книге и других преданиях.

По наследию он перешёл и в более новые Традиции. По крайней мере именно квасом и мёдом одаривал новокрещённых киевлян князь Владимир в 988г.

Расширение человеческих знаний, появление новых продуктов и всенародная любовь привели к тому, что стали появляться новые рецепты кваса.

По оценкам историков, уже к XV веку на Руси было известно около 500 рецептов этого замечательного напитка.

Долгое время квас был поистине национальным славянским напитком номер один.

Как известно, с давних времён существуют рецепты кулинарных блюд, основанные на квасе. Прежде всего, это знаменитая окрошка.

Хотя следует оговориться: продолжительный период своей истории квас по крепости превосходил даже современное пиво. Для получения крепости его, как и пиво, варили.

Чем полезен домашний квас?

Сегодня всё больше людей предпочитают искусственным сладким газированным напиткам натуральный квас, его домашние рецепты становятся всё более популярными.

Квас хорошо утоляет жажду и восстанавливает силы. Кроме этого, его ферменты способствуют пищеварению, убивают многие патогенные микроорганизмы.

Квас снабжает организм калием, магнием, железом, марганцем, кобальтом и цинком. Также в ячмене, из которого тоже делается квас, содержится важный микроэлемент — кремний, одной из главных заслуг которого перед нашим организмом считается защита от образования камней в почках. В нём содержатся витамины группы В, C, РР, E.

Разумеется, описанные выше полезные свойства относятся только к натуральному квасу, в процессе приготовления которого используются проверенные веками домашние кулинарные рецепты.

И в наше время существуют сотни рецептов этого знаменитого напитка.

А вот парочка проверенных простых рецептов домашнего кваса без дрожжей.

Хлебный живой квас

Это классический рецепт хлебного кваса, готовится очень просто.

Ингредиенты для приготовления хлебного кваса:

• Хлеб ржаной бездрожжевой — около 400 г.
• Горсть изюма.
• 3 столовые ложки мёда
• 2,5 литра воды.

Приготовление:

1. Ржаной хлеб нарезаем на кусочки и подсушиваем на воздухе до затвердения. Затем получившиеся сухари подсушиваем в духовке до появления тёмной корочки, укладываем в 3-х литровую банку и заливаем чистой питьевой водой.
   
2. Добавляем в банку мед и изюм, накрываем крышкой, не закрывая плотно. Ставим в теплое место.
3. Через несколько суток домашний квас готов. Процеживаем его через марлю, переливаем квас в бутылки и ставим в холодильник.

Оставшаяся гуща называется квасным суслом. Она ещё может послужить в качестве закваски, поэтому не выбрасываем её.

Добавляем к квасному суслу несколько свежих ржаных сухарей и снова заливаем водой, чтобы приготовить новую порцию кваса.

Свекольный живой квас

А это рецепт очень полезного свекольного кваса. Он имеет красивый насыщенный цвет и не менее насыщенный вкус.

Ингредиенты для приготовления свекольного кваса:

• Свёкла — 1 кг.
• Хлеб ржаной бездрожжевой — только корочка от половины буханки хлеба.
• 4 столовые ложки мёда
• 2 литра воды.

Приготовление:

1. Свёклу очищаем от кожуры и трём на тёрке или мелко режем.
2. Корочку хлеба разрезаем на кусочки и подсушиваем в духовке около 5 минут.
3. Выкладываем в банку свёклу, подсушенную хлебную корочку, досыпаем сахар или мед, и заливаем всё водой.
   Как и в предыдущем рецепте, вода должна быть прокипячённая и охлаждённая до комнатной температуры!
4. Накрываем горлышко банки марлей и настаиваем квас в тёплом месте 3-4 дня.
5. Затем процеживаем, разливаем свекольный квас без дрожжей по бутылкам и охлаждаем перед употреблением.

Живой квас на хлебной закваске с травами

Ингредиенты:

• Ржаная закваска для бездрожжевого хлеба
• 5 ст.л. меда
• ароматные сухие травы (мяты, мелиса, чабрец, липа или другие на ваш вкус)

В трехлитровую банку налить на палец закваски ржаной и 5 ст. ложек меда — налить литр питьевой воды.

В кастрюльке заварить травы, остудить и залить в банку.

В конце добавить сильно поджаренные ржаные сухарики, и 1 ст. ложку лимонного сока — готово! Завязать банку дышащей тканью и поставить на солнце. Через сутки процедить — вкусный хлебный квас готов.

Деревенский ржаной белый квас

Деревенский ржаной белый квас готовят так: перемешивается простая свежая ржаная мука и вода до степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно получиться пол-литра

Кладём туда же 2 столовые ложки мёда. Можно для быстрого сбраживания положить щепотку изюма (светлого), но потом изюм вытащите, когда всё будет готово.

Банку с квасом накрываем сверху крышкой, не закрывая ее и оставляем на 2-3 дня.

Квас на ржаном солоде.

Солод продается в порошке внешне похож на кофе. Состоит он из ферментированных проростков ржи, которую термически обрабатывают, перемалывают и высушивают. Готовится напиток очень просто 1-2 ч.л. залить кипятком и несколько минут дать настояться. Вкусный и полезный напиток готов. Имеет приятный сладковатый аромат.

Солод также можно добавлять при изготовлении хлеба на закваске, получается вкусный и ароматный бородинский хлеб. Также из ржаного солода можно делать вкусный натуральный квас.

Ингредиенты:

Солод ржаной 5 ст.л.

Мед 2 ст. л.

Изюм 180 гр

Вода 3л

Приготовление:

Начнем готовить квас с приготовления закваски. Для этого растворяем 3 ст.л. солода и 2 ст.л. меда в 1 литре горячей воды. Настаиваем закваску два часа, засыпаем изюм, добавляем оставшийся солод (2 ст.л.).

Добавляем еще два литра горячей воды и накрываем емкость полотенцем, оставляем на 10-12 часов или на ночь. Готовый квас процедить через несколько слоев марли и поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

м. Ясна-Лада-Ладомира (Куровская).