ЖИРЫ — ИХ ПОЛЬЗА И ВРЕД

Мы часто можем слышать убеждения о том, что жиры вредны для нашего организма, что от них появляется лишний вес и различные заболевания, такие как диабет.

Так ли страшны и опасны жиры на самом деле? Давайте разберемся.

Дело в том, что жиры бывают разные и они по-разному воздействуют на наш организм.

Среди них есть особо ценные и необходимые — жиры, которые поддерживают жизнедеятельность многих органов и систем нашего организма. В то же время есть и те жиры, которые пагубно воздействуют и отравляют наш организм, нанося вред здоровью.

Согласно с физиологией человека, Жиры участвуют в процессах формирования клеточных мембран, соединительных тканей, фосфолипидов. Они помогают поддерживать вес и наращивать мышечную массу, способствуют нормализации веса.

Дефицит «правильных» жиров провоцирует гормональные нарушения, которые сопровождаются снижением уровня эстрогена в организме, сбоем менструального цикла у женщин и т.д.

Мы уже разобрались с тем, что Жиры бывают двух видов – вредные и полезные для организма. Рассмотрим их подробнее.

Вредные жиры

Поступают в наш организм с пищей. Их избыток может привести к ожирению, диабету, сердечно-сосудистым болезням и повышению уровня холестерина в крови, что ведет к закупорке сосудов.

Вредные жиры бывают трех видов:

1. Насыщенные 

Самые вредные среди неправильных жиров. Чтобы проще было определить, в каких продуктах они содержатся, запомните: при комнатной температуре они твердые. Насыщенные жиры содержатся в таких продуктах:

• маргарин;
• мясо всех видов (говядина, свинина, баранина, домашняя птица)
• животные жиры (сливочное масло, сало)
• растительные масла – Пальмовое, Кокосовое масло и Какао-масло.
• фастфуд
• все кондитерские изделия
• шоколад
• молочные продукты (молоко, сыр, сметана, творог, сливки, мороженое)

2. Трансжиры

Их используют для продления срока хранения продуктов. Они вызывают резкий выброс инсулина в кровь и накопление лишнего жира. Содержатся в таких продуктах:

• маргарин;
• полуфабрикаты;
• чипсы и сухарики;
• печенье и крекер;
• выпечка;
• кондитерские и хлебобулочные изделия;
• фастфуд и закуски на ходу.

Слово трансжиры часто бытует в нашем обиходе. Давайте разберемся, что это такое и в каких продуктах питания можно встретить эти соединения.

Трансжиры – это искусственно выведенный вид ненасыщенных жиров, которые в процессе гидрогенизации (химической реакции) превращаются в твердую субстанцию в виде маргаринов, спреда, кулинарных жиров.

Раньше маргарин считали совершенно безвредным и даже полезным продуктом. Объясняя его пользу тем, что маргарин является полностью растительным жиром. В отличии от жира животного происхождения, он  не содержит холестерин который оседает на стенках сосудов и способствует образованию бляшек и развития атеросклероза.

На первый взгляд действительно хорошее изобретение, маргарин дешевый, хранится долго, использовать его в кулинарии удобно.

Но все дело в том, что разобравшись с этим продуктом детально, мы поймем, что полезным продуктом его никак не назовешь. Маргарин производят из самого дешевого рафинированного дезодорированного масла, которое само по себе уже является химическим соединением (о маслах мы поговорим позже).

Дальше, в процессе приготовления маргарина используются загустители вместе с которыми исходный продукт нагревается до высокой температуры и молекулы водорода соединяются с молекулами растительного масла, превращая их в Трансжиры.

Вся эта масса имеет очень неприятный запах и  серый цвет. Для того чтобы она приобрела желтый цвет и стала похожей на сливочное масло, в маргарин добавляют красители, а неприятный запах убирают с помощью ароматизаторов. Для продления срока годности в получившийся маргарин добавляют синтетические консерванты, а вкус формируют с помощью химических вкусовых добавок.

И это продукт, который на первый взгляд выглядит совершенно безобидно, его ежедневно употребляет большинство людей не подозревая о том, что в нем содержится масса синтетических добавок не существующих в природе.

Попадая в тело, организм эти соединения распознает как опасные для жизни и “капсулирует” их в укромных уголках тела, эти отходы превращаются в токсины, постепенно накапливаются и отравляют весь организм, так в теле формируется среда благоприятная для болезнетворных микробов, вирусов, грибков и паразитов.

Есть доказательства того, что трансжиры способствуют развитию таких заболеваний как атеросклероз, ожирение, болезни печени, онкологические заболевания, болезни нервной системы, сердечно сосудистой системы и др.

Трансжиры ведут к возникновению ишемической болезни сердца, инфарктам и инсультам, нарушают сердечный ритм и сгущают кровь. При употреблении трансжиров сильно страдает гормональная система. У женщин, употребляющих трансжиры рак груди встречается на 40% чаще, также ухудшается качество материнского молока у кормящих женщин. Трансжиры провоцируют развитие диабета, снижая уровень чувствительности клеток поджелудочной железы. Употребление продуктов в состав которых входят трансжиры снижает иммунитет и способность организма к противостоянию стрессам, ведет к депрессивным состояниям и снижению жизненного тонуса.

Полный отказ от синтетических масел и других суррогатных продуктов-заменителей масла, поможет организму избавиться от болезней или уменьшить их проявления.

Для того чтобы раз и навсегда решительно избавиться от продуктов содержащих трансжиры, давайте определим в каких современных продуктах они присутствуют.

Продукты содержащие Трансжиры:

• Маргарины всех видов.
• Спред и мягкие масла, смеси растительных масел со сливочным.
• Магазинные кондитерские изделия: вафли, печенье, конфеты, торты, пирожные и т.д.
• Магазинные хлебобулочные изделия: булки, батоны, хлеб, крекеры и т.д.
• Замороженные полуфабрикаты: вареники, пельмени, котлеты, блинчики и .т.д.
• Чипсы, сухарики, снеки, весь фаст-фуд.

Список получился довольно таки ёмкий для людей, привыкших к обычной пище. Если вы всё ещё в их числе, то я понимаю ваше недовольство сейчас. Да, изменение питания – это Путь, и не всегда лёгкий и мягкий.

Но поверьте, результаты этого пути стоят того чтобы его проходить. Ведь отменное здоровье и прекрасное самочувствие – это то что нельзя ни купить ни искусственно создать.

Мы живём в такое время, когда уничтожить своё здоровье с помощью пищи легко, а вот вернуть его потом очень сложно.

Берегите себя и смело отказывайтесь от всего, что разрушает тело и разум!

3. Холестерин

На самом деле, он жизненно необходим организму для выработки тестостерона, эстрогена и желчных кислот. Но в малых количествах. Его переизбыток опасен для здоровья: он оседает на стенках сосудов, а это часто приводит к атеросклерозу, стенокардии и другим сердечно-сосудистым заболеваниям.

Продукты содержащие большое количество вредного холестерина:

• все жирные молочные продукты
• мясо
• колбасы, сосиски
• сыр

Что нужно знать о Холестерине?

Холестерин — это жироподобное вещество, которое образуется в печени, а также  поступает в наш организм с продуктами питания. В здоровом варианте, с пищей нам нужно получать всего 10-15% холестерина, остальные 85-90% вырабатывает наша печень. 

Холестерин не растворяется в крови, а соединяется с белками плазмы крови, называемыми липопротеинами. Эти белки и являются транспортным средством для холестерина.

Холестерин в крови содержится в разных формах. Холестерин низкой плотности является “плохим”, а холестерин с высоким уровнем плотности – “хорошим”.

“Хороший” холестерин наш организм вырабатывает сам, а также получает из качественных растительных жирных продуктов питания. Это холестерин, который способствует очищению сосудов, является составной мембран клеток тела, необходим организму для выработки половых гормонов, желчных кислот, нервных клеток, обмена витамина D и др.. Является одним из самых мощных антиоксидантов.

Основным источником “плохого” холестерина являются животные продукты с высоким содержанием жира. Это, прежде всего, мясо, колбасы, копчености, паштеты, ливер и печень. Много холестерина содержится в сливочном и топленом масле и животных жирах, а также яйцах. Такая пища является вредной, особенно для людей с болезнями печени и сердечно-сосудистой системы. Они отрицательно влияют на липидный обмен, плохо всасываются в кишечнике и увеличивают уровень холестерина в крови.

При переизбытке “плохого” холестерина в организме, человек подвержен большому риску сердечно-сосудистых заболеваний.

Какие жиры полезны?

Полезные для нашего организма, правильные жиры находятся в растительных продуктах питания. Они бывают двух видов – мононенасыщенные и полиненасыщенные. Обе группы работают сообща, снабжая организм энергией, поддерживая здоровье кожи, волос и ногтей, улучшая пищеварение, выводят излишки холестерина и защищают организм от сердечно- сосудистых заболеваний.

Мононенасыщенные жиры 

К ним относится олеиновая кислота, известная также, как омега-9. Она как раз и входит в состав клеточных мембран. При ее нехватке в организме замедляется обмен веществ. 

Богатым источником мононенасыщенных жиров являются такие продукты:

• оливковое, рыжиковое, горчичное, рапсовое, кунжутное, арахисовое масла.
• грецкие орехи             
• арахис
• семена подсолнечника, кунжута, тыквы
• авокадо
• фундук
• пророщенная пшеница

Полиненасыщенные жиры 

К ним относятся омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Эти кислоты не способны вырабатываться нашим организмом, мы получаем их из пищи.

Эти вещества способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы, они уменьшают вероятность образования тромбов, нормализуют сердечный ритм, препятствуют возникновению воспалительных процессов в сосудах и образованию атеросклеротических бляшек.

Такие жиры полностью расщепляются в организме, поддерживая кожу и почки в хорошем состоянии, обеспечивая нормальное функционирование мозга, а также защищают наш организм от воспалений. Более того, эти жирные кислоты способны ускорять процесс жиросжигания.

Наибольшее количество Омега-3 содержится в таких растительных продуктах:

• семена льна, льняное масло;
• грецкие орехи, масло из грецкого ореха;
• семена кунжута, кунжутное масло.

Омега-6 содержится в:

• подсолнечном масле и семенах подсолнечника;
• кукурузном масле;
• соевом масле;
• кунжуте и кунжутном масле;
• маке;
• тыкве и тыквенном масле;
• грецких орехах и масле из орехов;
• пророщенной пшенице.

Распределение жиров в организме

Многие люди полагают что жиры находятся у нас в подкожном слое. Но на самом деле они распределены по всему нашему организму.

• Кости и костный мозг содержат 39% жиров
• Кровеносные сосуды и соединительная ткань — 23% жиров
• Мышцы — 23%
• Кожа — 8%
• Мозг — 3%
• ЖКТ — 1,5%)
• Кровь и другие органы — 1,5%
• Сердце — 1%

Жиры нельзя исключать из своего рациона. Всяческими безжировыми диетами можно сильно навредить организму. Набор лишнего веса и проблемы с кожей и волосами – лишь малое, из того, что может случиться при недостатке жиров в организме.

Наоборот, полезные жиры нужно добавлять, они будут насыщать организм аминокислотами и полезными веществами, и способствовать очищению организма и избавлению от лишнего веса.

м. Ясна-Лада-Ладомира (Куровская).